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熟成のメカニズム火入れを

経過させない酒においては発酵が止まっておらず、調熟作用（ちょうじゅくさよう）といって、アミノ酸分解や糖化により風味の自然調和が続いている。そのため、調熟作用によって最終的にその酒の持ち味を生み出している銘柄では、すぐに出荷せず貯蔵・熟成させるのは、欠かすことのできない工程の一部である。一般的に完．．

update:2009年08月22日

【名言セラピー】
■できない理由を考える前に、できる方法を考えてくれ。　（市村清）

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